日期：2016-4-6（原创文章,禁止转载）
西红柿怎样做营养会流失？
西红柿怎样做营养会流失？
与食用生西红柿相比，人們食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。這是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的进程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出來，充分发挥抗氧化作用。固然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此西红柿炒太久营养会流失，烹调時应避免长時间高温加热，以保存更多的营养成分。做菜時盖严锅盖，再略加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
熟吃西红柿比生吃西红柿的整体营养价值要高。另外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用時最好不要弃皮不食。
甚么决定了西红柿的营养？
西红柿颜色越红营养越高。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，乃至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要缘由。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能到达20毫克。一般來说，西红柿色彩越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。另外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，這主要是由于夏天阳光充沛、光照時间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬季温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
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